冷凍食品の日

3月6日は急速冷凍の歴史と食品への影響を知り、冷凍庫を上手に使うコツを試してみましょう。

アメリカでは3月6日に「全米冷凍食品の日」を祝います。1984年、ロナルド・レーガン大統領が、食品の保存と流通を変えた産業をたたえて制定しました。

氷点下の革命

家庭で食品を凍らせることは以前からありましたが、1920年代に急速冷凍の産業化を進めた人物の一人がクラレンス・バーズアイです。強い冷気で凍らせると氷の結晶が小さくなり、食品の構造への損傷を抑えられることに注目しました。

だから冷凍の速さが大切なのです。ゆっくり凍ると大きな氷の結晶ができ、より多くの細胞を壊し、解凍後の食感を変えることがあります。

ピザとアイスクリームだけではない

野菜、果物、魚、パン、ハーブ、調理済みの食事なども冷凍保存できます。収穫後すぐに処理される製品もあり、保存中の栄養を保つ助けになります。

何でも永遠に持つわけではありません。包装、温度の安定、時間は品質に影響します。冷凍焼けだけで食品が危険になることは通常ありませんが、乾燥したり風味が変わったりします。

どうやって祝う？

• 容器に中身と日付を書いておく。
• 古いものから使えるように冷凍庫を整理する。
• 旬ではない生野菜と、その冷凍品を比べてみる。
• 一食分多く作り、未来の自分のために冷凍する。

冷凍庫は完璧な時間のポータルではありませんが、かなり近い存在です。